Si inizia
Evviva i Tartari - 13€
Tartare di manzo tagliato al coltello, condito con erba cipollina, senape anticata, olio lucchese e uovo di quaglia bazzotto.
(1,3,6,7)
(1,3,6,7)
Acciughe croccanti - 12€
Aggiughe di Monterosso aperte a libro fritte da pucciare nella nostra maionese al lime.
(1,4,3,6,12)
(1,4,3,6,12)
Cecina in Rosa - 14€
Cecina della tradizione lucchese, salsa Aurora, spinacini novelli, mantecato di baccalà all’olio di oliva e cuscinetti al nero di seppia.
(1,2,3,4,6,7,12)
(1,2,3,4,6,7,12)
Katsu-Sando ai gamberi - 12€
Due sandwich di shokupan con gamberoni* croccanti in crosta di panko, maionese al lime e insalata di cavolo cappuccio.
(1,2,3,6,7,8,9,10,11,12)
(1,2,3,6,7,8,9,10,11,12)
Si continua
La pasta o la minestra del giorno - 12/15€
In base al nostro estro, al mercato e alla stagionalità dei prodotti.
(1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14)
(1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14)
"C'era una volta una cipolla, un dattero e un Gorgonzola..." - 12€
Ravioli a pasta gialla ripieni di cipolla di Tropea stufata nello Chardonnay, salsa al roquelfort e datteri.
(1,4,3,6,12)
(1,4,3,6,12)
Un Granchio al verde - 15€
Ravioli a pasta verde al prezzemolo, ripiena di granciporro, salsa al curry e cocco, timo e lime.
(1,2,3,4,6,7,12)
(1,2,3,4,6,7,12)
Tra il gambero e il maiale non mettere il becco - 15€
Risotto alla bisque di crostacei, polvere di alga wakame, lardo e erba cipollina
(minimo 20 minuti di attesa)
(1,2,3,6,7,8,9,10,11,12)
(minimo 20 minuti di attesa)
(1,2,3,6,7,8,9,10,11,12)
E ricontinua
Un bel manzo a Roma - 21€
Ispirandoci ai salti in bocca alla romana, reinterpretiamo la tagliata, con prosciutto crudo, salvia e radichetti freschi di campo ed insalata.
(6,12)
(6,12)
Il pescato di mare, d'acqua dolce o d'acqua mista - 20/22€
Il pescato del giorno con spinaci saltati, salsa limone e capperi.
(1,4,3,6,12)
(1,4,3,6,12)
Maialino - 20€
Pancia di maialino cotta a bassa temperatura per 24 ore, rosolato in padella, cavolo verza strascicato e salsa verde.
(3,6,12)
(3,6,12)
Polpo Crock - 20€
Tentacolo di polpo in tempera con patate rosolate nel burro chiarificato e la nostra maionese al prezzemolo.
(1,2,3,4,6,8,10,12)
(1,2,3,4,6,8,10,12)
Selvaggina da pelo o da piuma - 20/22€
In base alle disponibilità del mercato e della caccia.
(1,2,3,4,6,7,8,10,12)
(1,2,3,4,6,7,8,10,12)
E per non farsi mancare nulla...
Non si finisce mai!
Babà del Collegio Culinario - 7€
Babà alla nostra bagna con rum invecchiato 7 anni e crema inglese.
(1,3,7)
(1,3,7)
Panna molto cotta, ma cotta molto bene! - 7€
Panna cotta all’agar agar, con vaniglia buorbon, coulis al passion fruit e lime.
(7)
(7)
Il lato Oscuro del cioccolato fondente - 7€
Bavarese al cioccolato fondente 68% Ghana, Darth Vader al cioccolato fondente 70,5%, brownies al cioccolato fondente 72%, coulis di lamponi.
(1,3,7,8)
(1,3,7,8)
Cheesecake Basca - 7€
Cheescake secondo la ricetta basca, coulis di pompelmo rosa e menta.
(1,7,12)
(1,7,12)
Dolcino del giorno - 7€
(1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14)